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随着我国人均收入水平的不断提高以及消费者对健康生活追求意识的加强，近几年来我国乳制品消费已经成为生活必须品，同时偏远地区、乡镇居民饮用乳制品的群体同样开始逐年递增。乳制品已经渐渐成为人们生活之中不可缺少必需品和营养的替代品，不再仅扮演走亲访友礼品角色。尽管如果从分析我国乳制品的发展情况来看，目前整体行业就已取得了一定程度的发展，但自从我国加入 WTO 后，较欧美等发达国家相比，中国乳制品行业在产品质量和生产管理的指标上与欧美等发达国家仍然存在较大的差距，制度标准不规范，奶质低下，管理不当的存在，使不法企业可以有漏洞可钻。
中高端牛奶消费人群相对来说文化程度较高，对牛奶的认识比较全面，消费观念比较新潮，愿意尝试新鲜事物，对食品的安全要求较高，不一味追求大品牌，是 伊利在长沙市场重点选择的消费人群。这类人群具有较强的消费能力，对价格的敏感性不强，愿意为高品质产品付出高价，知道食品“优质高价”的道理，不盲目追求“物美价廉”。他们在选择牛奶时注重新鲜、安全以及产品的营养功能，具有社会责任感和环保意识，是 伊利高端玻璃瓶奶相匹配的目标市场。这类人群还具有一定的社会地位，在他们的工作圈、朋友圈中较有影响力，伊利进入这个市场也可以借助他们的影响力树立企业品牌形象。
儿童和中老年人是当前乳品消费的主要群体，是各大品牌主要争夺的重点市场。 儿童喝奶偏爱口感好的产品，是以调味牛奶、调味酸奶、含乳饮料为主，喜欢经常换口味，家庭条件较好的孩子天天喝奶，有相当一部分孩子一天喝多份牛奶。他们喝的牛奶大多数由家长选购，以新鲜、营养的巴氏产品居多，家长很少让他们喝常温奶或添加了防腐剂和香精的产品。到专卖店取奶是儿童最喜欢的渠道。伊利产品的特点正是品种多、包装样式多。