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论盘饰在冷菜餐饮中的重要性

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摘要:我国经济的高速发展使得社会经济交往和商务会展活动增加,推动了餐饮业的发展。人们在讲究健康饮食味觉享受的同时也开始注重菜品的视觉艺术性,对盘饰艺术的要求也在不断地提升,菜品装饰技巧也就成了一名厨师必备的技能之一,为此,本文对盘饰在冷菜中的重要性进行说明,对盘饰进行介绍,盘饰能够增进食欲,在现代餐饮中,盘饰迅速发展,但是还是存在过于简单、创新意识不强的问题,最后,本文提出盘饰在冷菜餐饮的配置方法,以加强盘饰的创新。
关键词:盘饰  冷菜餐饮  重要性 ;更多范文
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自从改革开放以后,西餐日益成为我国餐饮消费的一个重要文化需求,加之近些年来大量的国外餐饮品牌引入中国,丰富了国内餐饮市场,并急速成为一个产业,在国内的餐饮经济发展中发挥着重要的作用。除此之外,一些经济发达的城市,很多中式餐饮也都带着“洋餐”的影子,也有些本土的餐饮企业将西餐的经营方式和中式的餐饮相融合,如菜肴的造型上采用西式装盘手法,就餐方式采用西式菜肴吃法等,来营造一种西式化的环境。不仅满足了一些商务人群,又满足了以白领为主的消费人群的就餐需求,所以很多餐饮企业为了增加餐饮产品的附加值,要求操作人员在菜肴盘饰造型上要不断地有所突破,有所创新。如几根优美的糖丝线条,几个精致的糖制小樱桃或者一只竹叶上的蜻蜓等等,都会让食客感到耳目一新。
很多厨房操作人员在盘饰的创新上,分别运用了几何造型和落差的视觉效果,达到菜肴的完美组合。
现代盘饰创新更多地希望能够顾及盘饰本身的食用性,以及装饰原料和作品与菜肴之间的主次地位和卫生要求。
提高食欲
大多制作好的冷菜需要装饰美化、点缀。盘饰得体可使菜肴锦上添花,并且诱人食欲;盘饰若过于庞大则有喧宾夺主的反效果;盘饰若过小则给人感觉小气,体现不出盘饰在菜肴中所起的作用。现代糖艺盘饰在冷菜中应简单、简洁,有装饰性且精致。正常情况冷菜装盘中盘饰不能多于盘子的三分之一,可将糖艺放在盘子的中间、边角或者直接放在点心上。现在有的冷菜在装盘的时候可能采用整齐划一、对称有序的装盘,会给人以秩序感,是创造美的一种手法。
随着社会生活的多样化,多元化,餐饮形式也呈现出各显神通、百花齐放的局面。特别是我国加入WTO之后,中式烹调和西方餐饮交流增多,新的烹饪技术,新的餐饮食材,新的装盘理念快速地交汇融合,中餐大师们开始学习“中菜西做”“西为中用”,遵循着“中餐为体”“西餐为用”的原则,创新改良出了一大批融合菜、意境菜。在菜品点缀装饰方面,大胆借鉴西餐的酱汁点缀装盘的方法,结合了我国国画的表现形式,把国画的技法嫁接到果酱绘制当中,在传承中创新,古为今用,洋为中用,运用酱汁、果酱在瓷盘上作画来装饰菜品。将果酱绘制画卷、诗词的百里之势浓缩餐盘的咫尺之间,而食客们欣赏到的是从餐盘有限的方寸之间
体味中式餐饮文化的博大精深。最近几年,从私房菜馆到宾馆酒店,餐桌上的传统菜品也渐渐地开始重视摆盘效果,厨师们越来越重视自身对菜品装饰技能的学习和提高。岗位设置变得越来越细、越来越专业化,打荷这一岗位对盘饰的技艺要求也日趋精细化、个性化、艺术化。不断的有各种各样的盘饰这一新颖的装盘技法,短短几年中,国内厨师相互借鉴,相互交流,大胆引进,使得果酱盘饰已成为一波潮流席卷华夏餐桌。

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