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浙江省酱菜或蜜饯生产企业甜味剂的使用情况及检测方法调研报告

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蜜饯是以桃、杏、李、枣或冬瓜、生姜等果蔬为原料,用糖或蜂蜜腌制后加工而成的食品。果脯蜜饯作为我国一种传统食品深受广大消费者的喜爱,随着经济与技术的不断发展,越来越多种类的水果被加工成形形色色的果脯蜜饯进行销售。果冻作为一种新兴零食,其斑斓的色彩和多种多样口味深受广大消费者的喜爱。
根据产业信息网发布的《2014-2019年中国蜜饯制作行业市场研究与投资战略规划报告》中披露:2013年,我国蜜饯加工制造行业总资产达到236.78亿元,同比增长23.63%;行业销售收入为451.12亿元,较2012年同期增长19.82%;行业利润总额为36.45亿元,同比增幅为23.84%。2013年我国蜜饯加工行业销售收入同比增长19.82%,增幅较上年度增长3.36个百分点,同期销售费用、管理费用出现较大幅度的增长。2015年,蜜饯行业规模以上企业主营业务收入575.87亿元,同比增长14.54%;利润总额44.68亿元,同比增长9.98%;出口交货值63.41亿元,同比增长18.32%。在我国的蜜饯主要生产企业:北有天喔、姚太太、上好佳;中原有安徽的顶呱呱、徽客;华南有肇庆的富森园,杭州的百年汇昌、华味亨,太仓的佳梅,普宁的叶原坊、同享、盐津铺子,广州的珍奇味,汕头的柏盈,潮州的佳宝,福建的晋龙坊,新会的大有。这些企业都是国内有名的制果企业。
为了使产品具有更明亮的色彩,多种人工合成着色剂被广泛的应用。另外防腐剂和甜味剂也是这些食品中常用食品添加剂,以延长产品保质期和改善产品口味,在GB2760-2014《食品添加剂使用卫生标准》中均制定了这些食品添加剂最大使用量。在现代食品工业中,食品添加剂的使用频率越来越高,为了改善食品的口感,延长货架期,滥用或过量使用添加剂的情况也越来越多,都将对人体健康产生一定的危害。据报道,苯甲酸超量使用会抑制淋巴细胞生长,使肝、肾出现病理变化; 糖精钠大量摄取会引起血小板减少,造成急性大量出血,损害肝肾,诱发膀胱癌。因此,为了确保食品添加剂的绝对安全使用,我国对食品添加剂能否使用,适用范围和最大使用量都有严格规定。对蜜饯中添加苯甲酸、山梨酸、糖精钠、安赛蜜的最大使用量也有严格标准。

浙江省酱菜或蜜饯生产企业甜味剂的使用情况及检测方法调研报告
众所周知,民以食为天,食品是人类生存的基础。随着人类科学技术的发展,食品添加剂的出现在一定程度上解决了食品容易变质,腐烂,口感不佳、色泽不鲜等困惑,延长了食品的保值期,提高了食品的可观赏和口感等,但是过量或非法的添加都会危害人体健康,甚至威胁人类生命。因此,食品甜味剂的安全性及检测方法已成为公众和行业共同关注的焦点。各个国家的研究者都在努力寻求有效便捷的食品防腐剂检测方法,作为企业和行业可参考遵守的标准。目前国家标准GB/T23495-2008中有苯甲酸钠、山梨酸钾、糖精钠的检测方法,但是预处理的方法相对比较单一,不适用于复杂机制的蜜饯类食品,而月针对蜜饯类食品中乙酞磺胺酸钾的检测是空白的,国内并没有相关的标准文本支持;应该说国家标准在样品处理方法上存在着不足。对于蜜饯等固体物质来说,不能像饮料等样品经简单处理后即可进样。本研究的目的是通过对于浙江省部分地区的蜜饯生产产品进行调查,发现当前浙江省蜜饯中甜味剂的使用情况。并根据实验室现有的条件、仪器和设备,探索蜜饯样品前处理的方法和条件,并通过高效液相色谱得检测,从精密度与回收率的角度对方法加以验证和优化。试图找到一种可用于高效液相色谱检测蜜饯样品中防腐剂和甜味剂的样品前处理方法,为相关行业的标准制修订提供一定的参考依据。

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