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分光光度法测定饼干中的铝含量

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食品中铝污染来源很多,可能是因为在食品加工过程中使用含铝添加剂(如明矾等)或者使用铝制盛载器所致,铝添加剂虽可使食品膨松酥脆,但其超标也会对人体有很大危害。为了测定饼干中的铝含量,国内外铝含量的测定方法有很多,文章采用铬天青S分光光度法测定饼干中铝的含量,此法具有灵敏度高,准确度高,操作简便、快速、环保等优点。根据实验特点,样品经灰化后,在乙酸-乙酸钠缓冲溶液(pH=6.3)存在下,形成的Al3+-CAS-CTAB三元络合物最大吸收波长为634nm,铝含量在一定范围内符合朗伯--比尔定律,样品饼干中铝的百分含量为1.6x10-5。

关键词:分光光度法;饼干;铝含量;更多范文
分光光度法测定饼干中的铝含量
铝是一种低毒的金属元素,属于人体非必需元素,不会导致急性中毒。但长期摄入铝,肯定会对人体产生危害,如记忆减退,视觉与运动协调失灵,严重者可能痴呆,且铝能置换出沉积在骨质中的钙,发生骨软化症等食物中铝有3个主要来源:食品中天然存在的铝;食品加工过程所使用的含铝添加剂;食品烹调、储存过程中铝制炊具、容器中迁移出铝。根据居民膳食状况调查发现,我国居民每日铝摄入量主要来源于面制食品,而面制食品的工艺受到传统加工方法的影响,铝添加剂在面制食品中被广泛使用。1989年,世界卫生组织便已经将铝确定为食品污染物,至2014年7月1日,国家卫计委等五部门规定,馒头、发糕等面制品(除油炸面制品、挂浆用的面糊、裹粉、煎炸粉外)不能添加含铝膨松剂硫酸铝钾和硫酸铝铵等。
食品中铝污染主要是因为在食品加工过程中使用含铝添加剂(如明矾等)所致,其虽可使食品膨松酥脆,但其超标也会对人体有很大危害。据研究,铝可在脑组织中蓄积,引起中枢神经功能紊乱,致透析性脑病;铝直接作用于骨组织,可引起骨病理改变;铝可引起红细胞低色素性贫血,影响多种酶系统的活性,对造血系统产生毒性;铝对免疫功能有明显抑制作用等。因此,食品中铝含量的控制至关重要。目前国内外铝含量的测定方法有很多,主要有质谱法、石墨炉原子吸收光谱法、分光光度法等,而常用方法国标法存在着灵敏度低、空白值高、显色反应选择性差等弊端。本文采用铬天青S分光光度法测定食品中铝的含量,此法具有灵敏度高,准确度高,操作简便、快速、环保等优点。

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