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（一）人才流失的概念

所谓的人才流失是指那些不愿意和有才华的组织的自愿流出。这种类型的外流对企业来讲是被动的。非故意外流往往会导致企业的特殊损失，这也被称为人才流失[4]。人才的离开是人才的权利，因为它对企业来说是有害的，通常会试图控制和保留他们，至少要避免这种现象经常性的发展。^①
现阶段，人员流失（Employee Turnover）这一概念学术界并没有给出一个统一的定义，但含义大体相当。根据Mobley的定义：单个组织赋予单个物质收益，而后单个物质终止其作为组织成员的过程。安德维尔和马宏（Ann Denvir and Frank Mc Mahon，1992）给出的意思为：企业吸收了人才，人才又从企业离职^②。通俗的说法是：某个独立人才由于其自愿或不自愿的原因离开其工作单位的过程。
本文对人才流失的定义主要是，人从组织中获得货币的，并且资源终止成为该组织的成员的一个过程。

（二）人才流失的分类

企业人员的流出可以分为，主动流失以及被动流失。人才因为自身原因或因某些不可抗力因素主动要求离开，这一类归为主动性流失，如辞职和退休、工伤等；企业解雇人才或经营陷入困境大范围裁员等是由企业发起的，则称为被动流失。被动流失出现的原因是因为，人才的能力达不到餐饮企业的要求，企业为了长久发展目标的实现和降低人员支出成本所采取的必要经营措施，一方面可节省开支提高利润率，另一方面空出的职位可以引进企业需要的人才，对企业经营有正面作用^③。
集体性的裁员，这种流失方式是是偶发行为，在人才流失中一般不予考虑。退休是人才到了一定的年龄或工作年限符合退休条件准予其离开企业的行为，是人才的一种福利待遇，这种流失方式是国家法律规定的，有严格的执行条件。以上类别的人才流失是确定的、可预见的，一般不会对企业造成冲击，故本文不再进行讨论。我们关注的是能够为企业长久发展奉献自己力量的职员。对于企业来说，这部分人才一旦离职，或许会给企业带来不小的损失。本文重要的研究方向，主要是指主动流失类