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不同钙源对淀粉物理性质的影响研究

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淀粉是一种广泛使用的天然物质,是人类食物中最重要的能源,广泛应用于食品工业中,是一种在肉类食品、果汁等使用的食品增稠剂。也可以应用于许多其他行业,如纺织、化妆品、塑料、粘合剂、造纸和制药行业。淀粉是植物体内主要的多糖贮藏物质,是碳水化合物的主要贮藏形式。随着科学技术的飞速发展,淀粉及其制品的应用越来越广泛,带动了淀粉工业的发展,促进了淀粉技术的研究。;更多范文
化学论文
现代淀粉工业是时候从上个世纪初开始的。由于天然淀粉由于其性质的局限性,原淀粉在食品工业中使用非常困难,其主要缺陷很难应用于各大领域:(1)口感差:由长链的凝胶结构,不稳定结构引起;(2)粘度不一致:不同的植物、不同的地区,不同年份生产的淀粉粘度不同;(3)受到剪切作用表现敏感:淀粉糊受机械作用,PH值低,高温变稀;(4)稳定性差,易老化(5)可溶性差。在当今社会工业中广泛采用新工艺、新设备、新技术等情况下的应用范围是很有限的,已不能满足日益发展的现代工艺和设备的需要。因此,需要对添加几种不同钙源(氢氧化钙、氯化钙、乳酸钙)后的淀粉的物理性质进行研究。

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