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随着消费者对健康食品多样性的需求，草莓果酱将广泛受到欢迎。草莓果酱加工工艺与果酱品质密切相关，目前有关草莓果酱的研究多集中在简单家庭制作工艺和加工过程对其品质的影响方面，本人在长期的生产实践中发现，草莓果酱制作过程中因工作者的操作技术、环境因素和原料选择等原因造成质量问题。本设计针对草莓果酱制作过程中常出现的质量问题，从草莓果酱的生产工艺入手，对其制作全过程进行分析，并设计相应的质量控制方案。希望该方案能有效提高草莓果酱的成品合格率，让草莓果酱的价值和口感得到提升。 
草毒是水果中佳品，其果肉多汁，可食部分比例占9800，除含有果糖、蔗糖、柠檬酸、多种氨基酸以及Ca，P，Fe外，还含有多种维生素，如胡萝卜素、V_B1，V_B2，Vc等，特别是Vc含量比苹果高出10倍;它不仅营养丰富，而且味道鲜美，酸甜适口，深受人们喜爱。但是草毒旺季只有一个月，其鲜果极易腐坏，保藏和运输都较困难，易受破损和感染微生物，因此草毒收获后应及时食用或加工，目前其加工品种仅限于草毒高糖果酱、果浆、原果汁等。
草莓采摘后由于优果率较低及生产规模较小等问题，使得经保鲜等处理的草莓比例极低，与国外平均水平差距很大。农户采摘草莓后大多在自家简易的地窖中储藏，春节前后出售，但因信息不对称等原因，在扣除成本和各项费用后经济效益不佳。所以，虽然草莓生产集中、产量高、品质好，但仓储管理工作跟不上，不能把握最佳时机，在日益激烈的市场竟争中失去了应有的优势。为带动农民增收草莓种植的积极性，实现增收目标，确保草莓产业的可持续发展，生产上常将鲜果干制或制成其他产品，缺乏创新，新的草莓加工产品急需开发。果酱不仅口感香甜，营养丰富，而且易保存，保质期长，生产果酱可有效延长果品的供应期，提高果品的经济价值。由于消费者对天然保健食品的追求，口味清爽、营养丰富的草莓果酱将受到欢迎。目前报道的草莓果酱多以简单工艺及家庭制作方法为主，本研究选用新鲜草莓为原料去萼去芯后打成果浆来进行加工，研究了果酱加工过程中配料、熬制等环节，以期为草莓果酱工艺的优化以及进一步的加工和大规模生产提供技术参考，以扩大草毒的加工途径，满足市场需要。