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凤梨啤酒生产工艺的研究

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啤酒发酵生产最主要的原料就是麦芽,麦芽中营养成分和香味物质直接决定啤酒的口感和感官,麦芽的质量好坏对啤酒的色、香、味、泡沫和稳定性都起到了关键的作用。根据麦芽汁浓度分为高浓度、中浓度和低浓度型,本文以菠萝和大麦芽为主要原料,研究发酵酿制菠萝果啤的生产工艺。结果表明,15°P菠萝果啤的发酵工艺条件为菠萝汁在后发酵开始时添加,添加量为10%,酵母添加量为0.4%。酿造的菠萝果啤既有菠萝的香气和营养,又有啤酒的清爽,口感宜人。

关键词凤梨;糖化;发酵更多范文
凤梨啤酒生产工艺的研究
啤酒是地球上存在最久的的充气酒精饮料。啤酒于上世纪初由外国传教士引入中国,相对于白酒、黄酒来说属外来酒种。啤酒工业是生产工艺和生产设备比较成熟的行业,在我国得到快速发展,产销量从20世纪80年代初的几十万吨到上世纪末的上千万吨,目前我国已经成为世界上第一大啤酒生产国川,2015年共生产啤酒4700万吨。啤酒是以大麦芽、啤酒花、水为主要原料,经啤酒酵母发酵酿制而成的,而且经发酵后各种营养成分不流失,啤酒中含有的酒精和蛋白、糖类的分解物。而果蔬汁型啤酒是在啤酒中添加一定量的果蔬汁,具有所加果蔬汁的特征性理化指标和风味,并保持啤酒基本口味,符合啤酒规定。由于果蔬汁啤酒富含水果中丰富的维生素、花色苷等,具有较强的营养和抗氧化功能,不但改善啤酒的风味,具备水果的香气和口感,而且拓展了菠萝的用途,也有助于改善市场上啤酒品种少、同质化严重的局面,符合人们追求健康和口感的消费趋势,极具市场发展前景近年来高浓度发酵已经成为啤酒酿造的一个发展趋势,因为高浓度发酵能在利用原有设备的基础上,无须增加太大的投资即可迅速提高质量,而且质量也能更好地控制。同时也可以让更多人品尝这种特殊的啤酒。本文首先通过酿造高浓啤酒之后在将凤梨汁为辅料加入制作成果味高浓啤酒。

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