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合理的幼儿营养就餐制度的研究

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平衡的膳食营养,是促进幼儿体格生长发育的物质保证,对幼儿的身体健康起着至关重要的作用。目前,我国幼儿园的膳食营养与管理中普遍存在食品种类比较单一、质量不够高、营养搭配不够合理、提供的营养不够全面、充足等问题。本文主要对合理的幼儿营养就餐制度进行了研究,深入了解幼儿的生活,分析当前幼儿营养就餐情况,分析幼儿营养餐营养失衡的主要原因,并提出了幼儿园孩子营养失衡采取相应的对策,希望以此真正意义上帮孩子改善偏食等恶习。
 
关键词:幼儿;营养失衡;营养就餐;更多范文
合理的幼儿营养就餐制度的研究
幼儿园成立了以园长为组长,各班班长、家长委员、南宁市营养协会专家为组员的膳食营养管理小组。每学期初,围绕幼儿园膳食现状制定学期膳食营养工作计划,每月召开一次小组会,保健医生和会计分别汇报每月幼儿膳食的营养分析及膳费的使用情况,保健医生还详细介绍幼儿食谱编制及依据;大家就幼儿膳食管理中出现的一些问题,如“餐点中如何参插粗杂粮”和“小年龄孩子的食物烹调”,每月查账一次,并及时公布伙食费及当月的节超支情况。每月一次深入班级听取教师和幼儿家长对伙食的意见和建议。不定期检查伙房对有关规章制度的执行情况和检查伙房执行食谱的情况。学期末召开一次小组会的会议,对本学期工作进行全面总结。广泛听取教师、家长对伙食的意见和要求,不断提高烹饪技术和服务质量,为制定科学合理的带量食谱发挥很大作用。
定期对幼儿膳食进行营养计算,以检验幼儿所摄取的营养素是否满足生长发育要求,并根据计算结果提出改进意见,及时调整食谱,以求营养素摄取全面、平衡。通过两年来的营养计算,幼儿摄入的热量、蛋白质、铁、维生素C、视黄醇当量、核黄素、尼克酸等主要营养素均达到平均供给量标准,其他微量元素如钙、锌也能达到理想数值。体检结果也显示平衡膳食取得的效果是令人满意的。
管理小组还通过举办讲座、发放宣传资料、出黑板报等形式在幼儿园开展全面深入的宣传指导活动。通过指导,全园教师及家长合理膳食营养知识的掌握率有了明显提升,膳食指导取得了显著成效。
为使食堂工作管理进一步规范、高效,经过反复研究,幼儿园引进日本的“五常法”管理模式:即常组织、常整顿、常清洁、常规范和常自律。它以全新的管理理念和管理模式,突破了过去幼儿园后勤工作常规管理的框架,引领幼儿园管理开创了一个全新的局面。幼儿园投入了大量资金,在南宁市卫生监督所有关专家的指导下,对厨房结构进行了改造,重新规划各个功能间的布局,按照从生到熟,从“原料—半成品—成品”的流程进行布局,并按用途做好标注。各功能间制定岗位卫生管理制度并张贴上墙。增添了不锈钢案台、保洁柜、远红外线消毒柜等设备,更换了和面机等旧设备。

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