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珠海新骏景万豪酒店大堂吧经营状况及提升对策研究

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摘要:根据实习经历,将珠海新骏景万豪酒店大堂吧的部门经营状况进行分析,再从活动的策划,产品的更新推广两方面做简要的提升对策研究,改善该大堂吧的经营现状,并且能持续稳健发展。大堂吧通常是设置在酒店的大堂,布局与装修和西餐厅相似,主要经营茶、咖啡、小吃、快餐、常用烈酒和鸡尾酒。大堂吧主要经营茶、咖啡、小吃、快餐、常用烈酒和鸡尾酒。虽然大堂吧调酒师的业务知识不用像主酒吧调酒师那样全面、餐厅酒吧调酒师那样个性化强,但这并不意味着工作轻松和水平较底,反而对调酒师的外在形象、气质、言谈、销售、待客等方面有更严格的要求,因为酒店的大堂是酒店的“门面”。大堂吧是酒店餐饮的门面,一个酒店档次的高低、餐饮的水平、都将在这两个部门有最直观的体现。所以,在大堂吧工作的调酒师不仅要具备较好的业务知识,还要有全面的素质及应变能力,这些已被更多的管理者所重视。

关键词:大堂吧、经营现状、活动策划、产品推广。;更多范文
珠海新骏景万豪酒店大堂吧经营状况及提升对策研究
由于酒店大堂吧不同于其他全日制标准化餐厅,所以酒店大堂吧具有独特性、多样性,因此将酒店大堂吧做为一个单独的运营部门来研究的相关学术研究内容和期刊相对较少。在此背景上查阅资料的难度很大,但酒店大堂吧做为五星级酒店内部不可缺少的一个部门,同样具有其研究的价值。
徐伟(2012)基于在实际中作项目的设计过程中结合超高层综合体酒店大堂的调研案例,同时结合理论分析、各品牌酒店的设计手册的经验总结、并通过和单一功能酒店大堂的对比研究,得出超高层综合体酒店大堂具体设计依据和方法。白雪(2013)以城市商务酒店大堂功能和空间设计为研究对象,对商务旅客在大堂空间中的活动线和城市商务酒店大堂的空间构成以及城市商务酒店大堂的空间设计风格类型、设计特点进行分析研究。
正是因为酒店大堂吧的枢纽作用,所以如何把这块枢纽利用好发挥其最大的价值是相关管理人员关注的问题,笔者以珠海新骏景万豪酒店为例,找到相应的价值提升策略。
 珠海新骏景万豪酒店位于中国广东省珠海市香洲区吉大中心区,坐拥景山公园,面朝伶仃洋,山海相依,景致迷人,远眺澳门、俯瞰珠海渔女。酒店毗邻喜悦汇、珠海百货、珠海免税商场、国贸购物广场、香洲区人民医院及九洲城博物馆等地,配套成熟;方便往返于珠海机场、广珠轻轨站、九洲港码头以及城际高速公路,出入粤港澳及国内大、中城市极其便利。
酒店前身是有着“大观园”之称的前珠海宾馆,后经重新修葺和扩建而成。酒店的建筑风格带有典型的岭南特色,其代表的文化象征意义深远。酒店拥有332间豪华客房、6间餐厅及酒吧,酒店内设有MOMO咖啡厅,康体娱乐、健身房以及棋牌麻将等娱乐设施,大宴会厅有500余平米,能同时容纳300人,此外还拥有200余平米的多功能厅,可以同时容纳120人。
珠海万豪大堂吧包括大堂吧和烘焙屋两个职能部门,均属酒吧下属部门。该大堂吧(The Lounge)主要提供各类中西式茶,咖啡,常用烈酒,鸡尾酒,散点食品,小食,以及下午茶。烘焙屋(China Baking Company)主要提供外带咖啡,软饮,蛋糕定制,甜咸点。
早餐段主要销售咖啡牛奶、三文治、面包等西式便携式餐点;午餐通常销售果汁咖啡、散点等中西式主食;下午茶主要销售下午茶套餐、中西式茶饮,咖啡;晚餐时间段多为轻酒精类饮料,间或散点客人;晚九点后时间段多为酒精类饮料,茶类,甜品等消遣类食品。

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