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抹茶蛋糕生产工艺的设计与开发

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抹茶粉含有多种人体所必须营养成分,如茶多酚、茶氨酸、蛋白质、各类维生素、糖类及矿物质元素。其主要功能成分对于人的心脑血管疾病具有一定的预防效果,本文将抹茶粉与人们常常食用的蛋糕进行设计结合,使二者得意融合,既解决蛋糕油腻、容易使人发胖的问题,又将抹茶粉的功效得以发挥,使蛋糕更加的营养健康。另外本文通过利用超微粉碎技术,实现茶粉制作的创新,并通过对影响蛋糕品质的因素进行了测试分析,得出500目的抹茶粉、添加量6%、烘烤温度面火180 ℃/底火170℃、烘烤时间为35min时,蛋糕的品质最好。

 
 关键词:抹茶粉;蛋糕;品质;更多范文
茶论文
抹茶粉含有多种人体所必须营养成分,如茶多酚、茶氨酸、蛋白质、各类维生素、糖类及矿物质元素。抹茶中含有的茶氨酸、儿茶素、咖啡碱、黄酮等不仅可以改善血液流动,在防止肥胖、脑中风、心脏病、脑血栓和降血脂等有一定效用,而且在对癌症防治,提高抗生素疗效有显著效用。茶多酚是国际上公认的最安全高效的抗氧化剂,能延缓机体衰老,使人延年益寿,可减轻环境污染、紫外线对人体细胞的损伤。研究发现,按照传统饮茶冲泡方法,游离氨基酸、维生素及矿物质浸出率为70%~80%,茶多酚浸出率约为60%~70%,茶叶膳食纤维、多搪浸出率则不到20%。超微抹茶粉采用超细破碎工艺,不仅不破坏茶叶的氨基酸、蛋白质、叶抹素等人体必需营养物质。更重要的是,超微抹茶粉能促进营养吸收。超微抹茶粉100%保留了抹茶当中的药理成分与营养成分,延长食品货架期,并赋予食品特有茶叶风味和天然鲜抹色泽,又充分利用了抹茶的活性多糖、膳食纤维等物质。研究表明,抹茶粉的粒度越小,其中的保健功能成分就越容易被机体吸收,使得抹茶的保健效果得到充分地发挥。蛋糕含糖和脂肪较高,长期食易导致肥胖以及肥胖引起的各种心脑血管疾病。超微抹茶粉中的各种有效保健成分恰好能够降低肥胖等疾病的发生。同时超微抹茶粉清爽的茶香味可以很好的减缓蛋糕的甜腻感,增加蛋糕花色品种,并且有效地抑制细菌的生长,一定程度上延长蛋糕的保质期。我国是世界主要产茶区之一,产茶区分布在全国大部分地区。超微抹茶粉起源于中国,但与其他国家相比,我国对超微抹茶粉的利用则相对较晚。如何扩大超微抹茶粉在我国的利用,增加茶叶的深加工附加值,是摆在食品研发人员和广大食品企业面前的一个问题,也是一件利国利民的大事。超微抹茶粉是一种方兴未艾的优良食品原料,随着食品技术的发展和人们保健意识的提高,超微抹茶粉必将在我国食品工业中发挥越来越重要的作用。
目前关于超微抹茶粉在蛋糕工艺上的应用报道虽然不少,但大多是抹茶粉添加量的研究,不同抹茶粉原料应用性质的差异方面仍研究教少;将超微抹茶粉作为一种添加剂加入到蛋糕当中,旨在探讨优化工艺技术和原料配方,为使蛋糕进一步向营养、保健型发展提供一定的技术参数和理论依据,最终为超微抹茶粉在食品当中的应用提供一条行之有效的途径。

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